RSS
Prága után Kuala Lumpurban főz a fehérvári séf
Nagy erénye a fiatal séfnek a nyugalma. Adamek Balázs a prágai szakácsversenyen is fegyelmezetten összpontosított, s kitűnően főzött. Mert az az első.
 |
A felcsúti Puskás Akadémia tágas, rusztikus halljában rögtönzött ételbemutatót a Letenyey-iskola gasztroversenyén Adamek Balázs – míg a tanulók alkottak, a vendégek sem üres várakozással töltötték az időt. Csupa szakember – híres szakácsok, cukrászok, étterem-és szállodatulajdonosok, élelmiszer-szakértők, profi vendéglátósok, a szakma oktatói kaptak bepillantást a világversenyre készülő ifjú kolléga munkamódszerébe. Gyors, ám nem kapkodó mozdulatok, csöndes, célirányos utasítások a segítőnek, mert nem egyedül alkotnak a különleges ételeket előállító szakácsok (sem). Felcsúton Kocsis Marcell volt a commis-ja (ejtsd: komi), aki bár jóval fiatalabb, szintén a szakma reménységének számít. Balázs bemutatója Kocsonya Kálmán volt, Venesz-díjas mesterszakács, a Letenyey oktatója, ő jellemezte ifjú pályatársát nagy nyugalmával, komolyságával.
A commis-ra visszatérve: a gasztronómia világának hagyományosan francia a nyelvezete, újabban az angol is felcsatlakozik hozzá, s a nagyoknak illik is tudni a kifejezéseket. A felcsúti versenyen mindenesetre felemelte mutatóujját Várhelyi Miklós Aranysapkás, Venesz-díjas mesterszakács, a zsűri tagja, hogy itthon magyarul írják a menüsorba a kifejezéseket, vannak rá szavaink régről, nekünk is! A jus (ejtsd: zsű) a mártást, vagy a sűrített pecsenyelét jelenti, mondta, mert természetesen ő pontosan tudja a gasztronómia varázsszavait franciául is. A nagy versenyeken több commis sürgölődik a főszereplő szakácsok, cukrászok körül, akik egyetlen pillantásból is értenek, a sok gyakorlás után meg különösen.
A kóstolásra felkínált, s a vendégek szeme láttára elkészített fogás ördögszekér gombakéregben sült borjú szűzpecsenye volt, narancsos sült répával, zellekrémmel és pácolt zellerkoronggal. Persze a hús rózsaszínű, alig sütve, s minden kicsi-pici falatka, ahogyan ma szokás. Prágában, a Global Chefs Challenge európai döntőjén az előételnél kicsit az északi konyha felé vitte el az étek stílusát (van ilyen), a főételnél a nemzetközi közízlést követve, de a magyaros gusztust érzékeltetve készítette el azt a bizonyos ördögszekeres borjúszüzet, mondta el Balázs. Murányi Mercédesz, a fehérvári 67-es étterem szakácsa volt a segítője, felkészítőjük Volenter István, a 67-es séfje.
Az ételsort, az alapanyagokat a WACS (World Association of Chef’s Societes – Szakács Világszövetség) határozza meg, ám Balázs Malajziába is mindenképpen visz magyar ízeket, már amennyire lehetséges a nemzetközi gasztronómiai porondon megjeleníteni konyhánk erényeit. Füstölt fűszerpaprika lesz az utazóbőröndben, az biztos. Előre tudatják a feladatot: négy fogás szerepel a követelmények között. Egy vegetáriánus hideg előétel, egy meleg előétel hal és kaviár felhasználásával, főétel borjúkarajból, – csülökből, -nyelvből (vagy-vagy), mártással – Balázs e fogásnál használja majd a paprikát, árulta el. Végül desszert, étcsokoládé felhasználásával, teával zárja sort.
A most harminchat esztendős séf édesapja, Adamek Gyula a fehérvári. Két góbé étterem és fogadó séfje volt, most egy papi otthonban főz. A város határában álló két nádtetős épületre sokan emlékeznek, a csárda hangulatú építmények lebontását szívfájdalommal vették tudomásul a népi építészet rajongói. A csákvári eredetű Adamekék Balázs kicsi gyermekkorában Székesfehérvárra költöztek, s noha Balázs dolgozott Budapesten, Ausztriában, s többfelé hívták itthon és külföldön, ő ragaszkodik Fehérvárhoz. Szereti a várost, fogalmaz egyszerűen. Apja mellett kuktáskodott hatéves kora óta, nem volt kötelező, ő akarta így, a Diófa étteremben tizenhét esztendeje főz. Hétéves kislányának is igyekszik kedvében járni a konyhában.
Versenyző típus, állítja magáról, nyitott szemmel jár, kísérletezik, fejlődésre törekszik. Hiába faggatnám a kedvenc ételéről azt mondja, olyan nincs, s nem utasít el semmilyen étet sem. Unszolásra kiböki, hogy ha mégis kellene mondania kedvencet, akkor az a rántott hús. Titka csak annyi, hogy a friss húst megfelelő hőfokon kell sütni, s pankó morzsával panírozni, durvára őrölttel, hogy jó ropogós legyen. Márciustól kezdik a felkészülést a malajziai versenyre, s mivel sikeres csapaton nem szokás változtatni, ismét Murányi Mercédesszel gyakorolnak. Július 13-án pedig előkerül a füstölt piros fűszerpaprika a bőröndből.
Forrás: feol.hu
hírek innen, onnan
"Jöhetek én is?" - Ha a csillagjegyeket 3 szóban foglalnánk össze
Rád mennyire illik?
1,8 millióra büntették a részegen eleső, csak magát megsebesítő rollerest és másfél évre a jogsiját is elvették
De az ügyészség súlyosbításért fellebbezett. Nem véletlenül változhat úgy a Kresz, hogy a rolleresekre zéró tolerancia fog vonatkozni,...
A tökéletes kosártól a kiborult limonádéig: így készülj fel megfelelően a piknikezésre
Ha a piknik szót hallod, akkor szinte biztos, hogy neked is azonnal a kockás plédek, a fonott kosarak, a frissen szeletelt gyümölcsök és a...
Feszültség: Trump újra beszólt Netanjahunak
De az izraeli elnök sem hagyja magát.
Trump megöregedett – itt az idő felső korhatárt húzni az elnököknél és a miniszterelnököknél?
Kevés példa akad hasonló intézkedésekre, pedig az ötlet nem ördögtől való.
„Pisikártya”, alacsony bérek, vendégmunkások? Kemény hangnemben reagált a Master Good a rabszolgamunkával kapcsolatos vádakra
A Master Good közleményben reagált azokra a vádakra, amelyek az elmúlt napokban a bérezést, a munkakörülményeket, a külföldi...
Szerdától jelentősen csökken a benzin és a gázolaj ára a hazai kutakon
Szerdától (június 17-étől) látványos árcsökkenéssel találkozhatnak az autósok a hazai töltőállomásokon, miután a nagykereskedelmi...
Riasztó jelentést tettek közzé: magyar gyerekek is veszélyben?
A világ szinte összes gyereke ki van téve legalább egy éghajlati veszélynek – állapította meg az Unicef kedden közzétett...
Egy perce jött a megrendítő hír. Meghalt Dénes Gábor István
Mély a gyász, a családja tette közzé a hírt.
A Pesti Srácokkal folytatódik a leépítések sora, kérdéses a lap jövője
Az összes munkavállalótól megválnak. Mi történt? A 24.hu azt írja, hogy csoportos létszámleépítés keretében elbocsátják a Pesti...
Lovász László matematikus kapta idén a Helmholtz-érmet
A rangos díjat korábban olyan világhírű tudósok vehették át, mint Noam Chomsky, Roger Penrose, Jürgen Habermas és Karikó Katalin.
Hónapokig tartó vita után döntött György herceg új iskolájáról Vilmos és Katalin
A választás nem volt egyszerű, és egy kis mosolyszünetet is okozott a családban.
Sport
Itt a vb legnagyobb sokkja: A vb-esélyes spanyolok nem tudták legyőzni a torna egyik leggyengébb csapatát
Óriási bravúr Zöld-foki-szigetektől.
Itt az újabb vb-botrány: az irániaknak azonnal el kellett hagyniuk az Egyesült Államokat
„Mi vagyunk a világbajnokság leginkább elnyomott csapata.”
Berendelték az NB I-es klubokat a minisztériumba - részletek
Információink szerint megkezdődtek az egyeztetések az élvonalbeli akadémiák következő évi finanszírozásáról.
Üres a kassza a Ferencvárosnál, ezért távozik a csapat alapembere
El kellett kezdeni spórolni.
Magyar játékosra figyelt fel a Bayern München
Nagy esélyt kap a debreceni támadó.
A világ legdrágább stadionja, ami felfoghatatlan összegbe került, és még a foci-vb sztárjait is háttérbe szoríthatja
Nemcsak a vb egyik kiemelt helyszíne, hanem a modern stadionépítés egyik leglátványosabb szimbóluma.
Brutális kezdőcsapatot rakott össze José Mourinho a Real Madridnál
Mutatjuk, milyen felállás várható.
Magyar foci: 45 évesen is új csapatba igazolt a Loki korábbi gólkirálya, Ibrahima Sidibe
Hajdúsámsonban folytatja a többszörös magyar bajnok csatár.
Azonnali kapitánycsere a vb-n, megvan a beugró utód is - hivatalos
Menesztették a tunéziai szövetségi kapitányt a súlyos nyitókörös vereség miatt.
Ez gyors volt: egy világbajnoki meccs után menesztették a szövetségi kapitányt.
Már az utódja is megvan.
Szoboszlai Dominik a címlapon, átigazolásról beszél és Puskás Ferencet listázza
Az angolok kiszúrtak valamit Szoboszlai szavai között, ennek aligha fog örülni a Liverpool ásza.
Elsírta magát a 40 éves vb-hős, miután a válogatottja bemutatta a vb legnagyobb meglepetését
A meccs embere lett, a válogatottja pedig történelmi sikert ért el.
Bulvár
Azt hitték, életük végéig kaphatják a milliós illetményüket, de jött a tiszás kétharmad
Közel háromszáz fideszes vagy Fideszhez közeli potentátnak szüntetheti meg a pozícióját egy húzásra az új kormány.
Olyan változást javasol a Tisza, amire 1990 óta nem volt példa
A Tisza Párt nem egyszerűen kormányt akart váltani, hanem az elmúlt másfél évtized legfontosabb alkotmányos döntéseibe is belepiszkál. Olyan Alaptörvény-módosítási csomagot terjesztett elő, amelynek elfogadásáv
Lázár János váratlanul megjelent a parlamentben, Magyar Péter azonnal kérdőre vonta
Amint Lázár János helyet foglalt a parlament hátsó soraiban, Magyar Péter miniszterelnök azonnal félbeszakította felszólalását. A kormányfő egyenesen a volt miniszternek szegezte a mohácsi Duna-híd százmilliárdos
Orbán Viktor nem fél a börtöntől, Molnár Áronék szerint erre az álomállásra pályázik
A színész és barátai kinevették az Orbán Viktorról készített rajzfilmet.
Magyar Péter: Amíg én miniszterelnök leszek, addig ez a kormány soha nem fog a bankok oldalára állni
Rogán bizalmasának nagy dobása: több száz milliót kaszálhatott a bagóért privatizált belvárosi irodán a titokzatos ügyvéd
Az egykori önkormányzati ingatlannak új tulajdonosa van, az adásvételt követően pedig a kiváló fideszes kapcsolatokkal rendelkező ügyvéd 450 milliós osztalékot vett ki az irodát értékesítő cégéből.
Volt szó a kamatstopról is, majd betoppant az ülésterembe Lázár János, Magyar Péter hozzá beszélt
A KDNP szónoka „túszejtőként” beszélt a kormányfőről, A Mi Hazánké részben megdicsérte a közmédiás kormányterveket, a fideszes vezérszónok pedig várja, hogy munka legyen, ne pedig személyeskedés, mert szer
Ugyanazt a színésznőt szerette Bereczki Zoltán és Lengyel Tamás: mindkettejük fejét elcsavarta
Lengyel Tamás és Bereczki Zoltán fejét is elcsavarta a híres színésznő, már egyikőjükkel sem alkot egy párt.
„Eljegyzésünk után hat hónappal született egy gyereke az exétől” – Miért bontottad fel az eljegyzésed?
Az eljegyzés egy nő életének egyik legboldogabb pillanata, de nem minden esetben vezet esküvőhöz. Olvass személyes történeteket arról, miért döntöttek úgy nők, hogy felbontják eljegyzésüket.
Lebuktatta a rendőrség a Metropolt: már rég őrizetben van a kelenföldi szatír
A rendőrség most reagált a Metropol cikkére: szerintük a lap egy több mint egyhetes ügyet tálalt friss hírként, ráadásul hiányosan, őket nem kérdezve. A Lebuktatta a rendőrség a Metropolt: már rég őrizetben van
Orbán: Miközben bűnözők támogatják a Tiszát, aközben a sejtetések meg a sugalmazások miatt minket gondolnak korruptnak
A volt miniszterelnök szerint Hatvanpuszta műbalhé és propaganda, semmi alapja nincsen.
37 fok is jöhet, ezen a napon tetőzik a kánikula Magyarországon
Így változik az időjárás a héten, több helyen jöhet csapadék az országban a friss időjárás-előrejelzések szerint.
- Csökkent a gázolaj ára
- Leszakadt egy vasúti felsővezeték Érdnél, jelentős késésekre kell számítani
- NAV: sok változást hoz a jövedéki szabályozásban az új törvény
- Az E.ON nevével visszaélve téveszthetik meg a lakosságot
- Így úszható meg a hosszú várakozás a horvát autópálya-kapuknál
- A talált madárfiókák többsége nem árva, nem szorul megmentésre, ne szedjük össze őket!
- Már csak pár napig lehet pályázni az ingyen falfestékre
- Hosszú hétvégi változások, kedvezmények a vasúton
- Díjmentes a visszaút a Győrkőcfesztiválról
- Online térképen láthatóak a tervezett áram- és gázszünetek az E.ON oldalán
- Nagy összegű készpénzzel érkezik az Európai Unióba? Akkor erre figyeljen!
- Lezárásokra, forgalomkorlátozásokra kell készülni ma és holnap Budapesten
- Óvjuk adatainkat úgy, mint a pénztárcánkat
